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| 中華料理でお馴染みのキノコで、漢字で「木耳」と書く。確かに木の耳のように生える。高山帯のブナ林などに多く生える。歯切れの良い美味しさがあり、商品価値も高い。一方、低山帯や平地に生えるアラゲキキクラゲは、やや固く味が劣る。
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 発生時期等初夏から初秋にかけて、ブナ林帯のブナやミズナラの風倒木に生える。イワナ釣りで沢を釣り上がっていると、風倒木に生えているキクラゲを発見することがある。ゼラチン質のキノコで、色は黄褐色から褐色。円盤状、盃状、耳状で隣同士が互いに癒着することがある。 人工栽培の乾燥品も、天然物と遜色がなく、コクのある旨味が出る。 |
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| 採り方･･･ナイフで切り取る |
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| 料理 コリコリとした歯ごたえが美味しさの秘訣で、きゅうり、セロリ、はくさい、もやしなどと相性が良い。中華風の炒め物や煮物に相性がいい。ミズなどの山菜と一緒に油で炒め、砂糖、味噌、コショウで味付けする。他に酢の物、酢味噌あえによくあう。熱湯にキクラゲを入れ、素早く上げて冷水にさらし、三杯酢であえると、コリコリして美味い。 |
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| 保存・・・天日干し、冷凍保存 天日干し･･･市販品でも乾燥品が主流。乾燥キクラゲは、水又はぬるま湯で戻すと10倍に膨らむ。 冷凍保存･･･調理しやすい大きさに切ってから保存袋に入れて冷凍する。 |
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| 薬効 中国では、昔から不老長寿の妙薬として珍重されてきたが、キクラゲには実に幅広い薬効があることが明らかにされている。また、滋養効果が高いことから様々な薬膳料理にも使用されている。  免疫力アップ･･･β-グルカンを含み、生体免疫力を高める効果がある。また、抗ウイルス作用も期待できる。 骨粗しょう症の予防･･･カルシウムの吸収を促進するビタミンDが豊富。もともとカルシウム、マグネシウムが豊富。 疲労回復、老化防止効果･･･ビタミンB群、ビタミンEが豊富。 滋養強壮、乾燥肌防止･･･キクラゲ独特のヌルヌル成分の効果 |
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 脳梗塞、心筋梗塞の予防･･･エルゴステリンという成分が豊富なため、血液をサラサラにし、血栓を予防する。 造血作用、貧血の改善･･･鉄分、カリウムが豊富 胃潰瘍、痔などの止血･･･消化管や痔に出血がおこった場合、キクラゲと黒砂糖を煎じて飲むと、すぐに出血が止まるほど即効性がある。昔から結核、胃潰瘍、痔の特効薬として利用されている。 コレステロール値、血糖値を下げる効果･･･酸性多糖類を多く含む 血圧を下げる効果･･･カリウムを多く含む10 健康な皮膚、髪、爪をつくる･･･ビタミンB2が豊富 11 大腸ガンの予防、便秘の改善効果･･･特に乾燥キクラゲは食物繊維がずば抜けて多い。 |
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| ヤマブシタケ コナラ、ミズナラ、カシ、クヌギなどの枯幹や風倒木、老木のくぼみなどに垂れ下がるように生える。山伏が胸につける「鈴懸」の飾りに似ていることから名づけられた。白い大きなボール状で良く目立つが、手が届かないほど高い幹に生えている場合が多い。採れる量も少ないことから、幻のキノコとして珍重されている。 |
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| 発生時期等 9月～10月、ミズナラ、ブナなどの枯れ幹、倒木などに生える。一般的なキノコ採りの対象にはなっていないが、マイタケ採りなどで出会うことも少なくない。 ■方言･･･ウサギモタシ(仙北)、ウサギタケ(仙北) |
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| 採り方 手の届く範囲は、根元をナイフで切り取る。手が届かないほど高い幹に生えている場合は、柄の長い鎌で切り落とす。 |
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| 料理 針状で丸く、肉質はスポンジのように水分を含んでいる。歯ざわり、口当たりともに良く、さっと茹でて水気をしっかり絞り調理する。刺身風にワサビ醤油で食べると美味い。鶏肉とのあわせ煮や煮付けも美味い。 刺身風おひたし、煮付け、酢の物、酢味噌和え、吸い物、酢醤油漬け、茶碗蒸し、天ぷらなど。仙北地方では、特に梅漬けに入れる。 |
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| 薬効 中国では、熊の手、ナマコ、フカヒレと共に四大山海珍味として扱われ、古くから薬膳料理に用いる健康食材として珍重されてきた。ガンや糖尿病、免疫力調整、高血圧、認知症、心筋梗塞・脳梗塞の予防などに効果のある薬用きのこ。健康食品として、乾燥粉末、錠剤、まるごと乾燥したものなど多様な商品が流通している。天然物は、細かく裂いたものを乾燥させ、煎じて飲む。 |
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| 参 考 文 献 | |
 「山渓カラー名鑑 日本のきのこ」(山と渓谷社)「キノコ狩りガイドブック」(伊沢正名、川嶋健市共著、永岡書店)「家庭でできるキノコづくり」(大貫敬二著、農文協) |
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