山菜採りシリーズ⑲　その他食べられる草花-1 | あきた森づくり活動サポートセンター

ダイモンジソウ

　渓流の水しぶきがかかる岩場や崖地に群生し、夏から秋に大の字に白い花を咲かせる。渓流のあちこちに群生し、谷の清流とは切っても切れない関係にある。イワナをメインにした清流定食を彩るには、欠かせない草花である。葉の表面は艶があり、水しぶきに濡れた円形の葉は浅い切れ込みがあり瑞々しい。

名前の由来

　５枚ある花弁が開くと、人が手を広げたような「大」の字に見えることから「大文字草」と名付けられた。別名の「イワブキ」や「ニワブキ」などは、葉がフキに似ているから。

▲渓流釣りの岩場に群生している

▲ダイモンジソウの若葉と尺イワナ

渓流釣りでは定番の山野草

　清冽な渓谷を彩るダイモンジソウは、渓流釣りのフィナーレを告げる花でもある。同じ山野草の中でも、年中清冽な飛沫とマイナスイオンを一杯に浴びているだけに、何とも幸せな山野草だと思う。

採り方

　清冽な飛沫とマイナスイオンを一杯に浴びる若葉は、ヘルシーそのもの。6月～9月頃まで、次々と出る若葉を、根を残してナイフで切り取る。

料理

　生のまま天ぷら。塩をひとつまみ入れた熱湯で10分ほど茹でて、冷水に15分ほどさらしてアクを抜く。おひたし、各種和え物に。岩魚の刺身を盛りつける皿に、みずみずしい若葉を敷くと、食欲をそそる。

薬用効果

　利尿、頻尿、むくみ、便秘などに効く。花の咲いている時期に採取して、天日で乾燥させ、煎じて飲む。

ユキノシタ

ユキノシタ

　ダイモンジソウの近縁種で、湿った石垣や岩などに自生する。名前の由来は、花の下側の花弁は2枚で長く、これを「雪の舌」と見たというものや、白い花を雪にたとえて「雪の下」など諸説ある。この葉は、薬用、食用として利用されている。

採り方、料理、薬効

　やわらかそうな葉を摘み取る。定番は天ぷら。衣は薄めにし、中温で揚げるのがコツ。良く茹でて和え物、汁の実などに。葉はもんで、火傷や腫れ物に貼り付けるなど、民間薬としても利用されてきた。

フキユキノシタ

フキユキノシタ

　深山の渓流沿いで、滝の飛沫や湧水が滴る岩場に群生する。根生葉には長い柄があり、葉の縁には三角状の荒い鋸歯があり、白い小さな花を円錐状に多数つける。ダイモンジソウやタニガワスゲと並び代表的な渓流植物である。

▲湧水が滴るような岩場を好むフキユキノシタ

名前の由来

　葉の形がフキの葉に似ているユキノシタの意味で、「蕗雪の下」と書く。ユキノシタは、葉の上に咲く花を雪に見立てたもの、あるいは冬の寒さに耐え、雪の下でも生育するからなどの説がある。

▲フキユキノシタの大群落(和賀山塊・八滝沢源流部)

料理

　若葉を採取し、生のまま天ぷら、熱湯に塩を入れて、かるく茹でて、さらして、辛子しょうゆなどで食べる。

エゾノリュウキンカ

エゾノリュウキンカ

　豊富な雪解け水で沸き返る清流の際、湿地帯に大きな群落をつくる。ミズバショウの花より1週間ほど早く咲き始める。清流の際に咲いたリュウキンカは、鮮やかな黄金色が美しく、ヤマワサビと並び清流のシンボル的な存在である。

　エゾノリュウキンカは、北海道と東北地方に分布し、大型で根生葉は幅10～30cm、草丈は50～80cmほどになる。若い茎や葉はボリュームがあり、おひたし、和え物が美味しい。ただし、高山植物保護区での採取は厳禁なので注意。


▲リュウキンカと同じ湿地帯に大きな群落をつくるミズバショウ(毒) 　ミズバショウは、見た目が美しく、おひたしやサラダで食べれば美味しそうにみえるが、誤って食べると口の中が腫れ上がるという。ただし、ミズバショウの根茎は冬に採取して薄くスライスした後、日干ししたものは、腎臓病、便秘、発汗、痔などの民間薬として利用されていた(素人療法は厳禁)。