山野の花シリーズ133　シャク、ミツバ

• シャク(セリ科)
  　湿り気のある山地の林縁や林の下などに生え、一面を白く染めるほどよく群生する。葉は互生し、小葉は細かく裂けシダ類に似ている。葉をちぎると、セリのような良い香りがする。若葉は山菜として利用される。果実は円柱形で黒く熟す。北海道から九州に分布。 

• 名前の由来･･･実の形が神事に使われるサク米に似ており、そのサクが訛ったとの説や、北海道や東北の方言で、オオハナウドをシャク、シャクをコシャクと言っていたが、シャクがオオハナウドと名付けられたので、コシャクのコを取り、シャクになったなどの説がある。 

• 花期･･･5～6月 

• 草丈･･･70～150cm 

• 葉･･･長い葉柄があり、2回3出羽状複葉で、小葉は細かく裂ける。互生。 

• 葉は一見シダ植物を思わせる 

• 花･･･葉の先に複散形花序を出し、小さな白花を咲かせる。花弁は5個で、外側の2個が他より大きい。総苞片はない。小総苞片は数個あり下を向く。雄しべは5個。2個の花柱は外側に曲がる。 

• よく群生する･･･たくさんの可憐な白い花が斜面一面に広がる 

• 花と昆虫

• 果実･･･細長く尖り，毛がなくなめらかで黒く熟す。

• 食用･･･若葉を摘んで食べると、ニンジンの葉を思わせる爽やかな風味を楽しめる。群落になっているので見つけやすく、その場だけで十分な収穫を得ることができる。若葉、もしくは20cmくらいまで伸びた茎の上葉を摘む。天ぷら、おひたし、炒め物、洋風スープの彩りや香りづけに。 

• ミツバ(三つ葉、セリ科)
  　山菜としてよく知られた野草で、切れ込みの深い3枚葉が特徴。ミツバは独特の芳香があるが、よく似た有毒のウマノミツバには香りがない。採取する際は、必ず香りをかいで確認することが肝要。平地から高地の半日蔭地に自生する。多少の湿地を好む。江戸時代から栽培され、現在では主にハウス水耕栽培したものが周年出荷されている。北海道から九州に分布。 

• 名前の由来･･･1本の茎に3枚の葉がついていることから「三つ葉」 

• 花期･･･6～7月 

• 草丈･･･40～60cm 

• 葉･･･3出複葉で互生。小葉は卵形で尖り、重鋸歯がある 

• 花･･･小さく繊細な白い花を咲かせる。花が咲く頃は、葉も茎もかたくなって食べられない。 

• 食用部分･･･若い茎葉 

• 採り方･･･根元からナイフで切り採る 

• 料理･･･生のままを貝柱や小エビとかき揚げ、茶わん蒸しの青み、刻んで薬味に。さっと茹でて、おひたし、和え物、椀だね、まぜご飯の青み、卵とじなど。 

• 「山渓カラー名鑑　日本の野草」(山と渓谷社)
• 「秋田の山野草300選」(秋田花の会)
• 「春の野草」(永田芳男、山と渓谷社)
• 「山菜ガイド」(今井國勝・万岐子、永岡書店)
• 「うまい雑草、ヤバイ野草」(森昭彦、サイエンス・アイ新書)
• 「きのこ・木の実・山菜カラー百科」(主婦の友社)